Рецепти від Rondell

Майонез, що прийшов до нас із французької кухні, спочатку був саме приготованим соусом, а не якимось консервованим продуктом із сумнівним складом із пакета чи баночки. І, звичайно, на запитання, який майонез кращий - з магазину чи приготовлений вдома, відповідь однозначна: ТІЛЬКИ ДОМАШНІЙ!

Інгредієнти
2 жовтки
1/2 ст. л. гірчиці
3 ст. л. лимонного соку
сіль та перець за смаком

для класичного соусу: 400мл оливкової олії

для часникового соусу: 3 часточки часнику, 350мл оливкової олії

для соусу із зеленню: 1/3 пучка петрушки або кропу, 350мл оливкової олії 1 Жовтки, гірчицю, перець і сіль розтерти віночком до однорідної маси.
2 Додати 1 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку і збити до отримання однорідної маси.
3 Додавати 1/4 олії по краплині, не припиняючи збивати. Маса повинна залишатися однорідною та гладкою!
4 Додати 2 ст. л. свіжого лимонного соку і продовжувати збивати до рівної однорідної консистенції. Поступово ввести інше масло, вливаючи його тонким струмком так, щоб маса залишалася рівною і гладкою.
5 Якщо ви робите майонез про запас, в кінці введіть 1 ст. л. кип'яченої води, щоб соус не розпався на пластівці. 6 Часник очистити і розрізати кожну часточку навпіл. 7 Покласти на сковорідку, залити 2 ч. л. оливкової олії та на повільному вогні довести часточки до золотистого кольору. Дочекатися, поки часник охолоне прямо в олії.
Далі робити все за рецептом класичного майонезу. В кінці розтерти часник прямо в маслі і додати в соус, все акуратно перемішати. 8 Зелень відокремити від живців і якомога дрібніше нарізати. Далі робити все за рецептом класичного майонезу.
Наприкінці акуратно додати зелень у соус і перемішати.

Для соусу вибирайте гірчицю з додаванням цукру, щоб майонез не надто віддавав гіркотою.

Творожне суфле з соусом з чорносливу, червоного вина та гіркого шоколаду
Інгредієнти
350 г 9%-ного сиру
3 курячі яйця
100 г цукрової пудри
1/2 стручка ванілі
2 ст. л. муки
8 шт. чорносливу
30 г гіркого шоколаду
350мл червоного сухого вина
2 ст. л. тростинного цукру
5 г апельсинової цедри
1. Жовтки збити з|із| цукровою пудрою добіла. Білки збити окремо. Сир акуратно змішати лопаткою з жовтками, насінням ванілі та борошном. Потім, поступово додаючи білки, перемішати все до однорідної та повітряної маси. Викласти тісто у форму для запікання і випікати в духовці при 190°С протягом 30 хвилин.
2. У сотейнику випарувати червоне вино з цукром та апельсиновою цедрою до стану сиропу. Видалити цедру і додати гарячий соус натертий шоколад і дрібно нарізаний чорнослив. Зняти з вогню і дати настоятися 10-15 хвилин.
3.Готове суфле нарізати порційно, прикрасити соусом і подати негайно.

Ригатоні з соусом з козиного сиру, пелюстками запеченого буряка та ароматом білого трюфеля.
Інгредієнти
360 г ригатоні
1/2 бульби буряка
100 г козячого сиру
400мл 22%-ни хливок
10мл оливкової олії
з ароматом трюфеля
4 гілочки петрушки
сіль морська за смаком
перець чорний за смаком
1. Буряк вимити, обсушити і, обернувши фольгою, запекти при 110°С протягом години. 2. У сотейник влити вершки, довести до кипіння і додати козячий сир. Розмішати соус до однорідного стану та зняти з вогню. 3. Відварені в підсоленій воді до стану аль дентеригатоні змішати з соусом і прогріти на сильному вогні, помішуючи, протягом однієї хвилини. Подати пасту,
прикрасивши пелюстками буряків, листям петрушки та полив трюфельною олією.

Філе палтуса з апельсиновим пилком та кремом з порею та картоплі
Інгредієнти
600 г філе палтуса
3 апельсина
1 г цукрової пудри
3 шт. молодої картоплі
1/3 шт. цибулі-порею 2 зубчики часнику 80мл соусу терияки 1 ч. л. квіткового меду
40мл оливкової олії
150мл 6%-ного молока
1 гілочка розмарину
сіль морська за смаком
перець чорний за смаком
1. Підготовлені картопля, часник і порей нарізати середніми кубиками і обсмажити в сотейнику до прозорого стану. Влити молоко та трохи води. Проварити овочі протягом 20 хвилин, потім збити в блендері до однорідного стану, приправити за смаком сіллю та перцем. 2. У апельсинів зрізати шкірку і нарізати тонкими кружальцями. Викласти на пергамент, посипати пудрою і висушити в духовці при 70 °С до хрумкого стану. Потім подрібнити в блендері і просіяти через сито.
3. У сотейнику випарувати соус теріяки з медом до густого стану. Обмазати палтуса отриманою глазур'ю, приправити за смаком, посипати розмарином і запекти в духовці при 200°С протягом 8-10 хвилин.
4 Подати рибу, прикрасивши соусом та апельсиновим пилком.

Яловича вирізка з білими грибами та глазур'ю з червоного вина з ароматом прованських трав
Інгредієнти
600 г яловичої вирізки
8 шт. білих свіжоморожених
грибів
300мл червоного сухого вина
50мл білого сухого вина
30 г тростинного цукру
30 г меду акації
60 г вершкового масла
1 гілочка розмарину
1 гілочка чебрецю
1 гілочка орегано
50мл оливкової олії
2 зубчики часнику
сіль морська
перець чорний

1. У сотейнику змішати червоне вино, цукор та мед. Довести до кипіння та випарувати на середньому вогні до стану соусу. Додати подрібнені прованські трави, дати настоятися протягом 10 хвилин, процідити через сито і знову прогріти соус, загустивши вершковим маслом і випарувати до стану сиропу. 2. Вирізку зачистити від плівок і нарізати суворо поперек волокон на чотири рівні стейки по 150 г кожен. У мисці змішати оливкову олію, подрібнений зубчик часнику сіль та перець за смаком. М'ясо перемішати з|із| отриманим маринадом і залишити на 10-12 хвилин|мінути|.

3. Розморожені та промиті білі гриби нарізати середніми скибочками та обсмажити на вершковому маслі із зубчиком часнику до золотистої скоринки. Додати біле вино і повністю випарувати кислий аромат, приправити сіллю та перцем. 4. Яловичину обсмажити з двох сторін по 40 секунд на розпеченій сковороді. 5. Готове філе яловичини перекласти на тарілку, гарнувати білими грибами і прикрасити отриманою глазур'ю з червоного вина.

Ризотто з шампанським, легким смаком сиру таледжіо та солодким яблуком
Інгредієнти
240 г рису сорту арборіо
або карнаролі
1 головка цибулі-шалоту
60мл напівсолодкого< шампанського
60мл оливкової олії
600мл курячого бульйону
100 г сиру таледжіо
1/2 яблука гольден
100мл 22%-них вершків
1 г цедри лайма
2 гілочки чебрецю
сіль морська
перець чорний
1. Цибуля-шалот подрібнити і обсмажити на розпеченій оливковій олії протягом 40 секунд до прозорого стану. 2. Влити шампанське і повністю випарити, безперервно помішуючи масу рису. Почати додавати курячий бульйон невеликими порціями. 3. Через 8 хвилин почати додавати вершки та сир таледжіо невеликими частинами нарівні з бульйоном. Варити рис ще 7 хвилин на сильному вогні, безперервно помішуючи масу. 4. Зняти різотто з вогню, приправити сіллю та перцем до смаку. Додати очищене та нарізане середніми кубиками яблуко, цедру лайма та добре перемішати. Подати у глибоких тарілках, прикрасивши свіжим чебрецем.

Легкий суп в азіатському стилі з морськими гребінцями та шиїтаке
Інгредієнти
800мл рибного бульйону
1/2 моркви
30 г цибулі-порею
30 г селери< 2 / 2 зубчики часнику
1/2 стебла лемонграсу
10 шт. грибів шиїтаке
8 шт. морських гребінців
40мл лимонного соку
60мл оливкової олії
сіль морська за смаком
перець чорний за смаком
1. Підготовлені моркву, цибулю-порей, селера і часник нарізати тонкою , довгою соломкою та обсмажити у вічі на розпеченій оливковій олії до прозорого стану.
Залити овочі бульйоном, довести до кипіння та проварити 8-10 хвилин. Додати розрізане навпіл стебло лемонграсу, накрити кришкою і зняти вок з вогню.
2. Шиитаке промити, розрізати навпіл і обсмажити на оливковій олії до золотистої скоринки з усіх боків. Приправити сіллю та перцем за смаком. Додати готові гриби в гарячий рибний бульйон з овочами.
3. Морські гребінці приправити сіллю, перцем і обсмажити на розпеченій оливковій олії з двох сторін по 30 секунд.
4. Гребінці викласти в центр супової тарілки, збризкати лимонним соком і залити супом, приправленим за смаком.

Калатне листя з підрум'яненою курячою печінкою, білою квасолею та яйцем пашот
Інгредієнти
200 г охолодженої курячою
печінки
50 г рукколи
1/2 пучка латука< 1/4 пучка радичіо
20 помідорів черрі
1 гілочка розмарину
1 головка цибулі-шалота
1 зубчик часнику
4 курячих яйця
100 г білої консервованої
квасолі у власному соку
40мл апельсинового соку
80мл оливкової олії
30 г вершкового масла
20мл малинового оцту
10мл столового оцту
1 щіпка тростинного цукру
сіль морська за смаком
перець чорний за смаком

1. Яйце пашот: у каструлі закип'ятити воду, підсолити і додати столовий оцет, закрутити глибоку вирву і акуратно влити яйце. Проварити на повільному вогні 1,5 хвилин і дістати шумівкою на серветку. Приправити сіллю і перцем. 2. Заправка: в миску влити апельсиновий сік, 50мл оливкової олії, додати цукор, приправити чорним перцем і збити віночком до однорідного стану.
3. У сковороді розжарити суміш з вершкового та оливкового масла, що залишилося. Обсмажити до прозорого стану подрібнені цибулю та часник, додати підготовлену курячу печінку та обсмажити до золотистої скоринки. Влити малиновий оцет і додати|добавляти| розмарин. Гасити в даному соусі печінку протягом 3-4 хвилин, в кінці приправити сіллю та перцем за смаком. 4. У мисці змішати листя салату, нарізані чері, квасолю і викласти в центр тарілки. Поруч викласти курячу печінку, зверху яйце пашот і полити отриманою заправкою.

Інгредієнти
250 г філе лосося
250 г охолодженого
філе доради
1/4 стручка чилі
60мл соку лайма
3 г цедри лайма
3 г цедри апельсина
40мл оливкової олії
12 ягід свіжої малини
4 гілочки базиліка
сіль морська
перець чорний

2. У мисці змішати оливкову олію, сік лайма, подрібнений чилі, цедру та спеції за смаком. Нарізану рибу перемішати з|із| отриманим маринадом і прибрати в морозильну камеру на 15 хвилин|мінути|.

3. Готове севиче подавати на охолодженій тарілці, виклавши за допомогою форми по колу. Прикрасити блюдо ягодами малини та свіжим базиліком.

Інгредієнти
12 стебел зеленої спаржі
12 тигрових креветок
часточки 2 червоних грейпфрутів
1 г лимонної цедри
2 гілочки м'яти
560мл оливкової олії
1 зубчик часнику
30мл білого сухого вина
1 щіпка цукру демерара
сіль морська
перець чорний

1. Спаржу очистити від шкірки і жорстких частин, відварити в окропі протягом 2 хвилин, потім відкинути в крижану воду. 2. Креветки очистити від панцира, розрізати вздовж, натерти подрібненим часником, лимонною цедрою та оливковою олією. Обсмажити на розпеченій сковороді до рум'яної скоринки з усіх боків і збризкати вином. 3. Приготувати заправку, змішавши в мисці 40мл масла, подрібнену м'яту і грейпфрутовий сік, цукор, сіль і перець за смаком.

4. На тарілку викласти спаржу, зверху теплі креветки, часточки грейпфрута, полити заправкою та прикрасити листям м'яти.

для сирників:
500 г сиру
2 яйця
1 великий банан
6 ст. л. борошна
цукор за смаком
щіпка солі
ванілін на кінчику ножа
рослинна олія

для соусу:
100мл молока
20 г цукру
1 жовток
8 г крохмалю
1 паличка ванілі

1. Змішати сир із яйцями, всипати цукор, сіль, ванілін. Додати банан, перемішати вилкою. По одній ложці, розмішуючи, додати|добавляти| муку|борошно|. Якщо сир надто вологий, додати ще борошна. Важливо стежити, щоб тісто не стало надто густим. Викладати сирники на сковороду з розігрітою олією і обсмажувати по 3-4 хвилини з кожного боку. Постійно помішуючи, довести молоко до кипіння. Ввести, помішуючи, крохмаль. Коли суміш загусне, зняти з вогню і видалити ваніль. Додати трохи збитий жовток, ретельно перемішати. 3. Сирники остудити і полити соусом. Прикрасити ягідками малини чи будь-якими іншими.

200 г очищеної відвареної картоплі
500 г борошна
20 г свіжих дріжджів
2 ст. л. оливкової олії
2 гілочки розмарину
10 г цукру
сіль велика морська
щіпка солі

1. Розчинити в 250мл води дріжджі та цукор. 2. На столі зробити гірку з суміші борошна та картоплі, додати оливкову олію, замісити тісто, поступово додаючи солодку воду з дріжджами. Додати в тісто також подрібнений розмарин. Надати тісту форму кулі, загорнути у вологий кухонний рушник (або закрити тісто поліетиленовою плівкою) і залишити при кімнатній температурі. Тісто має збільшитися в обсязі вдвічі. 3. Розкотити тісто в коло (якнайтонше - 1 см максимум), покласти на змащений 1 ст. л. оливкової олії деко, посипати великою сіллю, збризнути оливковою олією, що залишилася, посипати листочками розмарину. Залишити відпочивати ще на 20-30 хвилин. Випікати в розігрітій до 200°С духовці 20 хвилин.