(093) 775-55-59 (068) 296-15-15
0 товарів,
на 0 грн

 
                                                                                                                                                                        
Домашній майонез
Домашній майонез

Домашній майонез

Майонез, що прийшов до нас із французької кухні, спочатку був саме приготованим соусом, а не якимось консервованим продуктом із сумнівним складом із пакета чи баночки. І, звичайно, на запитання, який майонез кращий - з магазину чи приготовлений вдома, відповідь однозначна: ТІЛЬКИ ДОМАШНІЙ!

Інгредієнти
2 жовтки
1/2 ст. л. гірчиці
3 ст. л. лимонного соку
сіль та перець за смаком

для класичного соусу: 400мл оливкової олії

для часникового соусу: 3 часточки часнику, 350мл оливкової олії

для соусу із зеленню: 1/3 пучка петрушки або кропу, 350мл оливкової олії 1 Жовтки, гірчицю, перець і сіль розтерти віночком до однорідної маси.
2 Додати 1 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку і збити до отримання однорідної маси.
3 Додавати 1/4 олії по краплині, не припиняючи збивати. Маса повинна залишатися однорідною та гладкою!
4 Додати 2 ст. л. свіжого лимонного соку і продовжувати збивати до рівної однорідної консистенції. Поступово ввести інше масло, вливаючи його тонким струмком так, щоб маса залишалася рівною і гладкою.
5 Якщо ви робите майонез про запас, в кінці введіть 1 ст. л. кип'яченої води, щоб соус не розпався на пластівці. 6 Часник очистити і розрізати кожну часточку навпіл. 7 Покласти на сковорідку, залити 2 ч. л. оливкової олії та на повільному вогні довести часточки до золотистого кольору. Дочекатися, поки часник охолоне прямо в олії.
Далі робити все за рецептом класичного майонезу. В кінці розтерти часник прямо в маслі і додати в соус, все акуратно перемішати. 8 Зелень відокремити від живців і якомога дрібніше нарізати. Далі робити все за рецептом класичного майонезу.
Наприкінці акуратно додати зелень у соус і перемішати.

Для соусу вибирайте гірчицю з додаванням цукру, щоб майонез не надто віддавав гіркотою.

     
    Сирне суфле
    Сирне суфле

    Сирне суфле

    Творожне суфле з соусом з чорносливу, червоного вина та гіркого шоколаду
    Інгредієнти
    350 г 9%-ного сиру
    3 курячі яйця
    100 г цукрової пудри
    1/2 стручка ванілі
    2 ст. л. муки
    8 шт. чорносливу
    30 г гіркого шоколаду
    350мл червоного сухого вина
    2 ст. л. тростинного цукру
    5 г апельсинової цедри
    1. Жовтки збити з|із| цукровою пудрою добіла. Білки збити окремо. Сир акуратно змішати лопаткою з жовтками, насінням ванілі та борошном. Потім, поступово додаючи білки, перемішати все до однорідної та повітряної маси. Викласти тісто у форму для запікання і випікати в духовці при 190°С протягом 30 хвилин.
    2. У сотейнику випарувати червоне вино з цукром та апельсиновою цедрою до стану сиропу. Видалити цедру і додати гарячий соус натертий шоколад і дрібно нарізаний чорнослив. Зняти з вогню і дати настоятися 10-15 хвилин.
    3.Готове суфле нарізати порційно, прикрасити соусом і подати негайно.

       
      Ригатоні з соусом з козиного сиру
      Ригатоні з соусом з козиного сиру

      Ригатоні з соусом з козиного сиру

      Ригатоні з соусом з козиного сиру, пелюстками запеченого буряка та ароматом білого трюфеля.
      Інгредієнти
      360 г ригатоні
      1/2 бульби буряка
      100 г козячого сиру
      400мл 22%-ни хливок
      10мл оливкової олії
      з ароматом трюфеля
      4 гілочки петрушки
      сіль морська за смаком
      перець чорний за смаком
      1. Буряк вимити, обсушити і, обернувши фольгою, запекти при 110°С протягом години. 2. У сотейник влити вершки, довести до кипіння і додати козячий сир. Розмішати соус до однорідного стану та зняти з вогню. 3. Відварені в підсоленій воді до стану аль дентеригатоні змішати з соусом і прогріти на сильному вогні, помішуючи, протягом однієї хвилини. Подати пасту,
      прикрасивши пелюстками буряків, листям петрушки та полив трюфельною олією.

         
        Філе палтуса
        Філе палтуса

        Філе палтуса

        Філе палтуса з апельсиновим пилком та кремом з порею та картоплі
        Інгредієнти
        600 г філе палтуса
        3 апельсина
        1 г цукрової пудри
        3 шт. молодої картоплі
        1/3 шт. цибулі-порею 2 зубчики часнику 80мл соусу терияки 1 ч. л. квіткового меду
        40мл оливкової олії
        150мл 6%-ного молока
        1 гілочка розмарину
        сіль морська за смаком
        перець чорний за смаком
        1. Підготовлені картопля, часник і порей нарізати середніми кубиками і обсмажити в сотейнику до прозорого стану. Влити молоко та трохи води. Проварити овочі протягом 20 хвилин, потім збити в блендері до однорідного стану, приправити за смаком сіллю та перцем. 2. У апельсинів зрізати шкірку і нарізати тонкими кружальцями. Викласти на пергамент, посипати пудрою і висушити в духовці при 70 °С до хрумкого стану. Потім подрібнити в блендері і просіяти через сито.
        3. У сотейнику випарувати соус теріяки з медом до густого стану. Обмазати палтуса отриманою глазур'ю, приправити за смаком, посипати розмарином і запекти в духовці при 200°С протягом 8-10 хвилин.
        4 Подати рибу, прикрасивши соусом та апельсиновим пилком.

           
          Яловича вирізка з білими грибами
          Яловича вирізка з білими грибами

          Яловича вирізка з білими грибами

          Яловича вирізка з білими грибами та глазур'ю з червоного вина з ароматом прованських трав
          Інгредієнти
          600 г яловичої вирізки
          8 шт. білих свіжоморожених
          грибів
          300мл червоного сухого вина
          50мл білого сухого вина
          30 г тростинного цукру
          30 г меду акації
          60 г вершкового масла
          > 1 гілочка розмарину
          1 гілочка чебрецю
          1 гілочка орегано
          50мл оливкової олії
          2 зубчики часнику
          сіль морська
          перець чорний


          1. У сотейнику змішати червоне вино, цукор та мед. Довести до кипіння та випарувати на середньому вогні до стану соусу. Додати подрібнені прованські трави, дати настоятися протягом 10 хвилин, процідити через сито і знову прогріти соус, загустивши вершковим маслом і випарувати до стану сиропу. 2. Вирізку зачистити від плівок і нарізати суворо поперек волокон на чотири рівні стейки по 150 г кожен. У мисці змішати оливкову олію, подрібнений зубчик часнику сіль та перець за смаком. М'ясо перемішати з|із| отриманим маринадом і залишити на 10-12 хвилин|мінути|.

          3. Розморожені та промиті білі гриби нарізати середніми скибочками та обсмажити на вершковому маслі із зубчиком часнику до золотистої скоринки. Додати біле вино і повністю випарувати кислий аромат, приправити сіллю та перцем. 4. Яловичину обсмажити з двох сторін по 40 секунд на розпеченій сковороді. 5. Готове філе яловичини перекласти на тарілку, гарнувати білими грибами і прикрасити отриманою глазур'ю з червоного вина.

             
            Різотто з шампанським
            Різотто з шампанським

            Різотто з шампанським

            Ризотто з шампанським, легким смаком сиру таледжіо та солодким яблуком
            Інгредієнти
            240 г рису сорту арборіо
            або карнаролі
            1 головка цибулі-шалоту
            60мл напівсолодкого< шампанського
            60мл оливкової олії
            600мл курячого бульйону
            100 г сиру таледжіо
            1/2 яблука гольден
            100мл 22%-них вершків
            1 г цедри лайма
            2 гілочки чебрецю
            сіль морська
            перець чорний
            1. Цибуля-шалот подрібнити і обсмажити на розпеченій оливковій олії протягом 40 секунд до прозорого стану. 2. Влити шампанське і повністю випарити, безперервно помішуючи масу рису. Почати додавати курячий бульйон невеликими порціями. 3. Через 8 хвилин почати додавати вершки та сир таледжіо невеликими частинами нарівні з бульйоном. Варити рис ще 7 хвилин на сильному вогні, безперервно помішуючи масу. 4. Зняти різотто з вогню, приправити сіллю та перцем до смаку. Додати очищене та нарізане середніми кубиками яблуко, цедру лайма та добре перемішати. Подати у глибоких тарілках, прикрасивши свіжим чебрецем.

               
              Легкий суп в азіатському стилі
              Легкий суп в азіатському стилі

              Легкий суп в азіатському стилі

              Легкий суп в азіатському стилі з морськими гребінцями та шиїтаке
              Інгредієнти
              800мл рибного бульйону
              1/2 моркви
              30 г цибулі-порею
              30 г селери< 2 / 2 зубчики часнику
              1/2 стебла лемонграсу
              10 шт. грибів шиїтаке
              8 шт. морських гребінців
              40мл лимонного соку
              60мл оливкової олії
              сіль морська за смаком
              перець чорний за смаком
              1. Підготовлені моркву, цибулю-порей, селера і часник нарізати тонкою , довгою соломкою та обсмажити у вічі на розпеченій оливковій олії до прозорого стану.
              Залити овочі бульйоном, довести до кипіння та проварити 8-10 хвилин. Додати розрізане навпіл стебло лемонграсу, накрити кришкою і зняти вок з вогню.
              2. Шиитаке промити, розрізати навпіл і обсмажити на оливковій олії до золотистої скоринки з усіх боків. Приправити сіллю та перцем за смаком. Додати готові гриби в гарячий рибний бульйон з овочами.
              3. Морські гребінці приправити сіллю, перцем і обсмажити на розпеченій оливковій олії з двох сторін по 30 секунд.
              4. Гребінці викласти в центр супової тарілки, збризкати лимонним соком і залити супом, приправленим за смаком.

                 
                Салатне листя з курячою печінкою та яйцем пашот
                Салатне листя з курячою печінкою та яйцем пашот

                Салатне листя з курячою печінкою та яйцем пашот

                Калатне листя з підрум'яненою курячою печінкою, білою квасолею та яйцем пашот
                Інгредієнти
                200 г охолодженої курячою
                печінки
                50 г рукколи
                1/2 пучка латука< 1/4 пучка радичіо
                20 помідорів черрі
                1 гілочка розмарину
                1 головка цибулі-шалота
                1 зубчик часнику
                4 курячих яйця
                100 г білої консервованої
                квасолі у власному соку
                40мл апельсинового соку
                80мл оливкової олії
                30 г вершкового масла
                20мл малинового оцту
                10мл столового оцту
                1 щіпка тростинного цукру
                сіль морська за смаком
                перець чорний за смаком

                1. Яйце пашот: у каструлі закип'ятити воду, підсолити і додати столовий оцет, закрутити глибоку вирву і акуратно влити яйце. Проварити на повільному вогні 1,5 хвилин і дістати шумівкою на серветку. Приправити сіллю і перцем. 2. Заправка: в миску влити апельсиновий сік, 50мл оливкової олії, додати цукор, приправити чорним перцем і збити віночком до однорідного стану. />
                3. У сковороді розжарити суміш з вершкового та оливкового масла, що залишилося. Обсмажити до прозорого стану подрібнені цибулю та часник, додати підготовлену курячу печінку та обсмажити до золотистої скоринки. Влити малиновий оцет і додати|добавляти| розмарин. Гасити в даному соусі печінку протягом 3-4 хвилин, в кінці приправити сіллю та перцем за смаком. 4. У мисці змішати листя салату, нарізані чері, квасолю і викласти в центр тарілки. Поруч викласти курячу печінку, зверху яйце пашот і полити отриманою заправкою.

                   
                  Севичі з лосося та дорад з малиною
                  Севичі з лосося та дорад з малиною

                  Севичі з лосося та дорад з малиною

                  Інгредієнти
                  250 г філе лосося
                  250 г охолодженого
                  філе доради
                  1/4 стручка чилі
                  60мл соку лайма
                  3 г цедри лайма
                  3 г цедри апельсина
                  40мл оливкової олії
                  12 ягід свіжої малини
                  4 гілочки базиліка
                  сіль морська
                  перець чорний


                  2. У мисці змішати оливкову олію, сік лайма, подрібнений чилі, цедру та спеції за смаком. Нарізану рибу перемішати з|із| отриманим маринадом і прибрати в морозильну камеру на 15 хвилин|мінути|.


                  3. Готове севиче подавати на охолодженій тарілці, виклавши за допомогою форми по колу. Прикрасити блюдо ягодами малини та свіжим базиліком.

                     
                    Зелена спаржа з тигровими креветками та грейпфрутом
                    Зелена спаржа з тигровими креветками та грейпфрутом

                    Зелена спаржа з тигровими креветками та грейпфрутом

                    Інгредієнти
                    12 стебел зеленої спаржі
                    12 тигрових креветок
                    часточки 2 червоних грейпфрутів
                    1 г лимонної цедри
                    2 гілочки м'яти
                    560мл оливкової олії
                    1 зубчик часнику
                    30мл білого сухого вина
                    1 щіпка цукру демерара
                    сіль морська
                    перець чорний

                    1. Спаржу очистити від шкірки і жорстких частин, відварити в окропі протягом 2 хвилин, потім відкинути в крижану воду. 2. Креветки очистити від панцира, розрізати вздовж, натерти подрібненим часником, лимонною цедрою та оливковою олією. Обсмажити на розпеченій сковороді до рум'яної скоринки з усіх боків і збризкати вином. 3. Приготувати заправку, змішавши в мисці 40мл масла, подрібнену м'яту і грейпфрутовий сік, цукор, сіль і перець за смаком.


                    4. На тарілку викласти спаржу, зверху теплі креветки, часточки грейпфрута, полити заправкою та прикрасити листям м'яти.

                       
                      Бананові сирники з ванільним соусом
                      Бананові сирники з ванільним соусом

                      Бананові сирники з ванільним соусом

                      для сирників:
                      500 г сиру
                      2 яйця
                      1 великий банан
                      6 ст. л. борошна
                      цукор за смаком
                      щіпка солі
                      ванілін на кінчику ножа
                      рослинна олія


                      для соусу:
                      100мл молока
                      20 г цукру
                      1 жовток
                      8 г крохмалю
                      1 паличка ванілі

                      1. Змішати сир із яйцями, всипати цукор, сіль, ванілін. Додати банан, перемішати вилкою. По одній ложці, розмішуючи, додати|добавляти| муку|борошно|. Якщо сир надто вологий, додати ще борошна. Важливо стежити, щоб тісто не стало надто густим. Викладати сирники на сковороду з розігрітою олією і обсмажувати по 3-4 хвилини з кожного боку. Постійно помішуючи, довести молоко до кипіння. Ввести, помішуючи, крохмаль. Коли суміш загусне, зняти з вогню і видалити ваніль. Додати трохи збитий жовток, ретельно перемішати. 3. Сирники остудити і полити соусом. Прикрасити ягідками малини чи будь-якими іншими.

                         
                        Фокачча з картоплею та розмарином
                        Фокачча з картоплею та розмарином

                        Фокачча з картоплею та розмарином

                        200 г очищеної відвареної картоплі
                        500 г борошна
                        20 г свіжих дріжджів
                        2 ст. л. оливкової олії
                        2 гілочки розмарину
                        10 г цукру
                        сіль велика морська
                        щіпка солі

                        1. Розчинити в 250мл води дріжджі та цукор. 2. На столі зробити гірку з суміші борошна та картоплі, додати оливкову олію, замісити тісто, поступово додаючи солодку воду з дріжджами. Додати в тісто також подрібнений розмарин. Надати тісту форму кулі, загорнути у вологий кухонний рушник (або закрити тісто поліетиленовою плівкою) і залишити при кімнатній температурі. Тісто має збільшитися в обсязі вдвічі. 3. Розкотити тісто в коло (якнайтонше - 1 см максимум), покласти на змащений 1 ст. л. оливкової олії деко, посипати великою сіллю, збризнути оливковою олією, що залишилася, посипати листочками розмарину. Залишити відпочивати ще на 20-30 хвилин. Випікати в розігрітій до 200°С духовці 20 хвилин.

                           
                          Показати ще


                          Київ |Харків |Одеса |Дніпро |Запоріжжя |Львів |Кривий Ріг |Миколаїв |Маріуполь |Вінниця |Херсон |Полтава | Чернігів |Черкаси |Житомир |Суми |Хмельницький |Чернівці |Рівне |Івано-Франківськ |Тернопіль |Ірпінь |Біла Церква |