Уход за ножами

Если вы приобрели хороший нож или комплект ножей, стоит подумать над таким чрезвычайно важным моментом как уход за ножами. Хорошие ножи стоят, как правило, не дёшево, поэтому важно поддерживать их в надлежащей форме и время от времени ухаживать за ними. Тогда ножи будут служить достаточно долго и, что немаловажно, качественно. Процесс ухода за ножами напрямую зависит от материала, из которого изготовлен клинок ножа, и материала рукояти. Существуют ножи, уход за которыми требуется достаточно редко, однако не существует ножей за которыми ухаживать не требуется вовсе.

Считается, что к таким ножам относятся те, клинки которых изготовлены из оксида циркония (так называемые керамические ножи) или ножи с определенным покрытием клинка (например, с титановым покрытием). Покрытие клинка предотвращает клинок от возникновения коррозии, однако оно не может быть нанесено на режущую кромку, поэтому даже такой клинок ржавеет. Просто ржавеет он в области режущей кромки или в области царапин на клинке, а от царапин никто не застрахован.

Существуют клинки ножей, изготовленные из так называемой нержавеющей стали, однако любая сталь подвержена коррозии, просто в разной степени.  Производители стараются создавать ножи, требующие минимальных усилий в уходе либо с применением материалов, которые по химическим составляющим будут противостоять неблагоприятной среде нахождения инструмента. Но при этом практически все именитые производители рекомендуют ухаживать за ножами определённым образом. Более дешёвые модели ножей изготавливаются из простых и недорогих материалов, поэтому уход за ними требуется более тщательный.
Основываясь на общих моментах ухода за ножами, мы попробуем выделить самые важные принципи ухода за ножами.

— После использования ножа, требуется его помыть (желательно под проточной водой), хорошо промакивавая при этом, чтоб не было образований налета.

— Далее необходимо насухо вытереть клинок и рукоять ножа сухой тряпкой или полотенцем. Некоторые считаю, что клинки с надписью «stainless steel» (нержавеющая и коррозийноустойчивая сталь) не требуют вытирания насухо, так как они нержавеющие, однако это заблуждение.

В большинстве случаев, клинки из нержавеющей стали при продолжительном нахождении во влажной среде покрываются пятнами, сталь бледнеет. Такой процесс окисления происходит из за того что в воде присутствует хлор, который и вступает в реакцию с элементами стали клинка. Кроме хлора, окислительная реакция возникает вследствии контакта клинка ножа с цитрусовыми и моющими средствами.

— Если ржавчина на клинке уже образовалась, вы можете убрать её, применив специально предназначенные для этого резинки с пастой для снятия ржавчины или попробовать «народный» способ — смоченную деревянную пробку от бутылки вина.

— Если клинок вашего ножа помутнел, — не расстраивайтесь. Такое происходит практически со всеми видами сталей время от времени. Даже при правильном и своевременном уходе, как правило, сталь мутнеет, на ней образуются пятна и следы. Для придания клинку ножа изначально-красивого, с блеском ослепительного внешнего вида применяют всевозможные специальные смазки.

— Время от времени клинок ножа следует натирать и полироватьспециальными смазками для профилактики. Для клинков из дамасскаданное правило носит обязательный характер. Для этих целей некоторые используют машинное масло, однако это неправильно, так как оно для этого не предназначено. Сталь может поглотить неприятный запах и, в результате небрежного смытия масла, оно может перенестись на продукты питания. Иногда для этих целей можно применить льняное масло.

Процесс смазки достаточно прост. Необходимо поместить смазывающее вещество на ножевое изделие и салфеткой ровно распределить по поверхности клинка, несильно втирая смазывающее вещество в сплав. Масло из льна можно применять также и для смазывания деревянной рукояти ножа, это продолжит срок службы рукояти.
Правильное хранение ножей.
— Правильное хранение ножа также благоприятно влияет на его общее состояние и положительные характеристики. Хранить ножинеобходимо в месте и в условиях, препятствующих прямому физическому контакту ножей с другими инструментами или кухонными принадлежностями. Места хранения могут быть совершенно разными, от специальной подставки для ножей до полки или шкафчика в кухонном гарнитуре или непосредственно на намагниченной опоре.