Индукционная плита – уникальная техническая разработка.

Плита является сердцем кухни, ведь именно с ее помощью на свет рождаются настоящие произведения кулинарного искусства. В данной статье рассказывается о плите нового поколения, а именно индукционной плите.     maikl-faradey

Понятие электромагнитная индукция было введено в 1831 году английским ученым Майклом Фарадеем. Принцип ее действиязаключается в появлении тока в проводнике, который находится в другом проводнике без непосредственного контактамежду ними. Использовать индукцию для изготовления кухонных плит впервые стали в 80-х годах ХХ века. Однако тогда онине стали пользоваться спросом из-за очень дорогой стоимости.

В настоящее же время индукционные плиты стали настоящимпрорывом в бытовой технике. И на то есть значительные основания.   Существенным отличием индукционных плит является то, что здесь нагревается не сама поверхность плиты, анепосредственно посуда и продукты в ней. Это достаточно удобно и безопасно, особенно с маленькими детьми, так какисключается возможность получения ожога, дотрагиваясь до конфорки. Если стеклянная поверхность после использованиятеплая, то тепло это явно передалось от нагретой посуды. Стоит сказать про саму посуду.

Для индукционных плит должнабыть и соответствующая ферромагнитная посуда. Без такой посуды они просто не будут работать.     ind_ja

Как же распознать, какая посуда подходит для использования на индукционной плите. Для этого достаточно воспользоваться магнитом. Та, к котороймагнит будет прилипать и является ферромагнитной. К слову, обычная эмалированная посуда неплохо подойдет дляприготовления пищи на индукционной плите. Это не все особенности. Стоит отметить, что пища на такой плите достаточнобыстро готовиться. Потребуется всего лишь около 10 секунд, чтобы полностью нагреть посуду. Конфорка не будетнагреваться, если не обнаружит на своей поверхности ферромагнитной посуды, причем посуда должна полностьюперекрывать варочную поверхность конфорки. Соответственно при снятии с плиты посуды, она автоматически отключается.   f16  

К недостаткам можно отнести, пожалуй, то, что конфорки не могут одновременно работать с высокой мощностью. Для того,чтобы конфорки более быстро передавали друг другу мощность их группируют в пары. Как правило, в каждой паре естьглавная и доминирующая конфорки. И при включении обеих конфорок, мощность нагрева на главной будет в несколько разсильнее, чем на доминирующей. Но благодаря достаточно быстрому процессу приготовления пищи на такой плите,возможно, необходимость в высокой мощности всех конфорок отпадет. Что же касается стоимости, то подобные варочныепанели стоят в несколько раз дороже стеклокерамических.

Каким должен быть хороший нож!

Каким должен быть нож

Не бывает двух одинаковых ножей. Каждый нож, который вы покупаете, нож заранее предназначен для специфической задачи. От этого зависят длина, ширина, толщина и кромка острия ножа. Традиционно считается, что лучшие ножи изготовляются в Германии на заводах в местности Zolingen. А это более двух десятков брендов, наиболее известные из которых Zwiling (точное название Zwilling J.A. Henckels со штампом из двух человечков), Fissler, Wusthoff, WMF.

fissler_noze

Материал. Хороший нож изготовляется из устойчивой к коррозии стали, так называемой хромо-молибдено-ванадиевой (общепринятое название Х50СrMoV15 или Х50). Эта сталь подвергается закалке и имеет особенно твердую структуру. Как правило, все ножи из Zolingen выполнены из этой стали. Но только при условии, что на ноже есть надпись Made in Germany. Похуже будут ножи из стали Х30: этот материал используется, в основном, в ножах, произведенных в Китае.

На рынке Украины можно также увидеть ножи из более дешевой стали – Х20. Если маркировка стали, из которой изготовлен нож, не указывается, то о качестве изделия можно только догадываться. Ручная доводка при сборке. Все детали качественного ножа должны быть соединены без швов. А лезвие и рукоятка должны быть полностью ровными, что предотвратит потертости при длительной работе. Это также важно с точки зрения гигиены, потому что в противном случае бактерии будут собираться в каких-либо выемках.

4356_Fissler-passion

Острота ножа. Одна из наиболее важных характеристик хорошего ножа – оптимальная заточка, позволяющая ножу оставаться острым как можно дольше. Хорошая сопротивляемость затуплению ножа обусловлена высоким качеством стали, технологичной закалкой и правильной финишной обработкой острия лезвия ножа. Пожалуй, именно этим и отличается немецкий нож от китайского, а это, соответственно, сказывается и на цене. Например, поварской нож из Германии будет стоить 1200-1400 грн. (розничная цена), а нож, произведенный в Китае, не более 210 грн. Эргономическая рукоятка. Рукоятка ножа должна соответствовать кисте руки: это позволит работать ножом длительное время без усталости. Также хватка ножа должна быть безопасной: чтобы рука не соскользнула на лезвие, чтобы упор лезвия не поранил или не создал потертости на указательном пальце руки. Именно это и обеспечивается эргономической рукояткой ножа. Заточка должна быть легкой. Компания Fissler для заточки рекомендует пользоваться муссатом. Для заточки держите муссат вертикально (рукоятка внизу), проведите ножом несколько раз от рукоятки до окончания лезвия ножа, так же – с другой стороны. Заметьте, что муссаты бывают двух видов – для правки и для заточки. Первым выравнивается залом острия, который на обычный взгляд едва заметен, – но чудо! – после данной операции нож ощутимо более острый. Так как этим муссатом приходится пользоваться чаще, то наборы ножей обычно комплектуются именно им. Для снятия части материала, т.е. стали лезвия, используют муссат для заточки или точилку. Кстати, компания Rondell выпускает практичную алмазную точилку и совсем недорого. wusthof_cow_rind

Стоит заметить, что из всей кухонной утвари именно ножи зачастую являются предметом гордости мужчины. Хорошие ножи на кухне могут рассказать о многом…

Пятнадцать полезных советов на кухне

article_863_large
Статья представляет пятнадцать полезных советов, которые пригодятся на кухне как опытным, так и начинающим хозяйкам. Независимо от опыта, которыми вы обладаете в области кулинарии, некоторые рекомендации и советы могут оказаться вам полезны. Ниже вы найдете ряд приемов, которые сделают жизнь на кухне немного легче.

1. Для предотвращения прилипания пищи к сковороде избегайте попадания холодных продуктов на горячую поверхность сковороды. Не пользуйтесь сковородой, если ее поверхность грязная.

2. Чтобы пища не прилипала к поверхности посуды во время варки, смажьте края кастрюли тонким слоем сливочного масла. Этот метод хорошо работает при варке риса, макаронных изделий и картофеля.

3. Чтобы получить больше сока из цитрусовых, помните целые фрукты в руках или о твердую поверхность. Повторяйте процедуру, поворачивая плод и нажимая в разных его местах, затем разрежьте пополам и отожмите.

4. Если яйца, которые вы поставили вариться, треснули, вы можете это исправить добавлением в воду столовой ложки уксуса. Если белок уже начал выходить наружу, этот метод не работает.

5. Проверяйте температуру масла, прежде чем что-то положить жарить. Если у вас нет термометра, вы можете сделать это с помощью куска хлеба. Если хлеб поджарится за минуту — температура масла около 175-185 градусов; 40 секунд — 185-195 градусов по Цельсию, а если за 20 секунд — 195-205 градусов.

6. Убрать жир из супа можно положив 4 кубика льда в миску. Жиры сойдутся вокруг льда, который затем с легкостью может быть удален. Следует отметить, что эта процедура может охладить суп, таким образом может понадобиться его повторный разогрев.

7. Вы можете уменьшить остроту вкуса чеснока или лука, отмочив их несколько минут в оливковом или сливочном масле.

8. При выборе цыпленка проверьте цвет его кожи — она должна быть цвета сливочного масла, не должна быть сухой и не иметь темных пятен. Свежее куриное мясо должно храниться в холодильнике не более двух дней.

9. Чтобы шницели получились хрустящими, положите в кляр чайную ложечку порошка для выпечки. Затем хорошо поджарьте мясо для предотвращения чрезмерного впитывания масла.

10. Не солите мясо перед его приготовлением. Соль впитывает воду и мешает мясу хорошо прожариться. Добавляйте соль, когда мясо наполовину готово. В итоге вы получите хорошо прожаренное и в меру соленое мясо.

11. Чтобы получить мягкий рис, добавьте чайную ложку лимонного сока в воду перед его приготовлением. Это не изменит его вкус, зато зерна увеличатся в размере и у вас получится идеальный плов.

12. Макаронные изделия и рис становятся менее липкими, если в воду, на которой вы собираетесь готовить, добавить несколько капель уксуса.

13. Пироги с сыром часто трескаются во время выпечки. Это происходит потому, что тесто сверху высыхает, а тепло изнутри пирога вырывается наружу. Чтобы избежать этого, поместите рядом с пирогом емкость с водой — испарения поддержат нужный уровень влажности.

14. Кондитерские изделия и тесто получатся лучше, если все ингредиенты, включая муку, будут холодными. Поэтому лучше всего готовить, используя охлажденные продукты. А готовое тесто поместите в холодильник не менее чем на полчаса.

15. Порошок для выпечки представляет собой смесь бикарбоната натрия, кислоты и вещества, предназначенную для поглощения влаги (например, крахмал или клетчатка). При попадании в жидкость порошок для выпечки выделяет двуокись углерода, что приводит к росту теста. С течением времени порошок для выпечки теряет свои свойства, так что стоит проверять его качество. Для этого в четверть стакана воды надо добавить ложку порошка. Если появляется много пузырьков, смело можете добавлять порошок в тесто для выпечки. Если количество пузырьков незначительное или отсутствует, вам стоит выбросить его, так как пироги с таким порошком никогда не будут пышными.

Как вскипятить воду в деревянной посуде?

Новая интересная статья поведает Вам о том, как можно безопасно вскипятить воду в любой деревянной емкости. Описанным способом пользовались ещё наши прадеды и прапрадеды.

Этот вопрос был очень актуален во времена наших предков, а сейчас же в нашем распоряжении находятся наборы посуды из любого материала на любой вкус и цвет. Однако, если вдруг вы оказались вдали от цивилизации и имеете под рукой только деревянную посуду, то эта статья будет Вам очень полезна.

Так как же во времена наших прадедов и прапрадедов грели и кипятили воду в деревянных емкостях?

Меня очень удивляет, как в «художественно-исторических» произведениях описывают это действо: герой ставит на огонь деревянную посуду, проходит время и кипяток готов! Хочется сразу спросить у автора: «Вы сами-то так пробовали?!». Конечно, он может ответить, что, мол, умели раньше как-то делать, что дерево в огне не горело. Но, согласитесь, ведь дерево — всегда дерево: горело, горит и будет гореть!

На самом же деле, древний секрет кипячения воды заключается в низкой теплопроводности материала (так, например, вода в металлической бочке остывает быстрее, чем в деревянной). Поэтому наши предки накаляли камни и опускали их в деревянный сосуд. И так камень за камнем. И вот… вода закипела!

Кстати, камни специально сортируют и выбирают лишь подходящие (такие же лежат у нас на каменке в банях). Они не должны сильно крошиться и выделять вредных примесей.

cold-water-weighs-more-than-hot-water-1024x925

Посудомоечная машина – помощница для хозяйки

Статья о преимуществах посудомоечной машины, какие они бывают, как они работают, сколько стоит помыть посуду в посудомоечной машине.

Так сложилось в нашем отечественном быте, что посудомоечная машина приобретается в самую последнюю очередь. А в тот момент, когда задумываешься о ее покупке, понимаешь, что и ставить то ее на кухне некуда, так как все кухонное пространство давным-давно распланировано.

А посудомоечная машина между тем выполняет очень важную функцию: делает за нас неприятную ежедневную работу, которую невозможно закончить, так как грязную посуду мы обязаны мыть по несколько раз в день, много дней, месяцев и лет. А кому не знакомо состояние отчаяния при созерцании горы грязной посуды после ухода гостей. Так почему же не доверить это «важное» дело посудомоечной машине.

Какие они бывают
Посудомоечные машины бывают разного размера и разной вместимости. Есть маленькие, типа настольного шкафчика, есть встраиваемые в кухонную мебель, есть напольные. Вместимость машин может быть от 6 до 12 комплектов посуды. Какой выбрать размер машины, зависит от количества членов семьи.

Как они работают
Машина работает по программе, управляемой электроникой: залив определенного количества воды, подогрев, мытье посуды с помощью моющих средств, предназначенных только для посудомоечных машин, ополаскивание и сушка горячим воздухом. В посудомоечных машинах предусмотрены разные программы разной длительности по времени: для пригоревшей посуды, для обычной посуды, для хрусталя, ускоренная мойка, программа предварительного ополаскивания посуды. Последняя программа предусмотрена для того, чтобы не допустить засыхания остатков пищи до полной загрузки машины. В некоторых машинах есть программа экомойки, которая моет долго, но экономично расходуя воду и электричество.

Бытовая химия для посудомоечных машин
Для мытья посуды понадобится специальное моющее средство в виде порошка. А чтобы на посуде не оставались пятна и разводы от воды после высыхания, также понадобится ополаскиватель. И обязательное условие нормальной работы машины – это специальная соль-декальцификатор, которая смягчает трубопроводную воду. Сегодня в продаже есть моющие средства для посудомоечных машин в виде таблеток, с функцией «все в одном», которые ко всему прочему имеют еще и дезодорирующий эффект.

Сколько стоит помыть посуду
Купить посудомойку – это недешево. Но если задуматься о том, что мыть посуду обычным способом – это неблагодарный труд, а 20 минут такого труда в день перерастает в 10 часов за месяц и пять суток за год, то несложно подсчитать, за сколько окупится такой бытовой прибор.
posudomoyka