Антипригарная посуда, история и повседневность

qbolrmn8inxvlbnhcicy
Всякий, кто хоть однажды пробовал приготовить себе пищу, сталкивался с тем, что готовящиеся продукты иногда прилипают к днищу кастрюли или сковородки и пригорают. Стоит только отвлечься на несколько секунд, перестать перемешивать, и всё. Отмыть посуду потом бывает очень сложно, не помогают даже самые современные моющие средства.

Так обстоит дело с обычной кухонной посудой, доставшейся нам в наследство от родителей и бабушек. Но мир давно уже пользуется кастрюлями и сковородками, к которым не пригорает пища. Не пригорает потому, что их дно имеет специальное антипригарное покрытие.

Началась эта история в 1941 году в США, с открытия работавшего на фирму DuPont химика Роя Планкета. Он работал с фторсодержащими соединениями, и после многих экспериментов создал новый полимер – политетрафторэтилен (тефлон). Шла Вторая мировая война, и первыми изобретение стали использовать военные. Тефлон использовался при изготовлении радаров. Через двадцать лет компания DuPont, обладавшая исключительными правами на изобретение, первой в мире начала производство антипригарной посуды.

Вскоре подобные покрытия стали использовать и другие фирмы. Но в 1981 году появились новые стандарты безопасности, согласно которым посуда, как продукт массового потребления, должна была испытываться на канцерогенность. И обнаружилось, что при температурах свыше 350 градусов тефлон разлагается на опасные для человека вещества. Конечно, такая температура на обычной кухонной плите достигается не часто, но опасность существует.

В настоящее время тефлоновые покрытия уже никто не использует. Были разработаны совершенно новые, гораздо более стойкие и безопасные полимеры. Как хорошая альтернатива появилась и керамическая посуда.

При соблюдении мер предосторожности и правильном уходе современная антипригарная посуда служит долго и совершенно безопасна.

Советы по домашнему хозяйству

У вас пригорела кастрюля? Сделайте крепкий раствор соли и налейте в нее. Спустя несколько часов вскипятите. Потом можно отчищать.
В чем вы варите каши? Не варите их в эмалированной посуде. Иначе они будут пригорать.
Если на вашей плите появились жирные пятна, посыпьте их солью. Потом можно оттирать.
Чтобы от ваших рук не исходил запах лука, нарежьте зелень петрушки и протрите их.
У многих хозяек кастрюли и сковородки пахнут рыбой. Чтобы избавиться от запаха, подогрейте соль, а потом протрите их. После можно сполоснуть.
Никелированная посуда отлично чистится раствором, в который входит десертная ложка соли и столовая ложка уксуса.
Если ваша губка стала неэластичной, положите ее в уксус и выдержите ее там несколько часов.
Если после хозяйственных забот окрасились руки, возьмите яблочную кожуру и протрите их. Для удаления ржавчины с ложек, вилок, ножей и иных предметов вам понадобится сырой репчатый лук.
Потемневшие изнутри чайники и кастрюли приобретут былой цвет, если в них прокипятить кожуру от груш и яблок.
Если вам нужно отчистить чугунную сковороду, немного подогрейте ее. Затем протрите солью, а потом — пергаментом.
Для удаления неприятного запаха с деревянной посуды протрите ее теплой водкой.
Чтобы стеклянные вазочки заблестели, вымойте их в соленой теплой воде, потом ополосните холодной водой.
У вас убежало молоко? Накройте мокрой газетой залитую им поверхность. Это не даст запаху распространиться по кухне.
Вам будет гораздо проще мыть мясорубку, если пропустите через нее очищенный сырой картофель после мяса.
Ложки из мельхиора и серебра моют холодной водой. В нее следует добавить чуть-чуть нашатырного спирта.
Посуду из-под яиц, теста и молочных продуктов следует мыть холодной водой.
Мытье посуды следует начинать с менее загрязненной, например, с блюдец и чайных ложек. В последнюю очередь следует мыть самые загрязненные жирные сковороды и тарелки.

Скороварка: покупать или обойтись?

f11
В данной статье пойдет речь о явных достоинствах такого аппарата, как скороварка, а также о преимуществах скороварок перед обычной посудой, используемой повседневно для приготовления пищи. Статья не носит рекламного характера, в ней не содержатся призывы приобретать определенные модели бытовой техники.

В целом, само название «скороварка» предполагает, что время приготовления пищи в ней существенно сокращается в сравнении с обычной посудой. На практике получается так: приготовление трех-четырех порций риса и четырех-шести котлет из мясного фарша (ужин в семье из 4-х человек) в обычной посуде (кастрюля для риса, сотейник для котлет на пару) занимает порядка 60 минут, если приготовлением занимается один человек и если все готовится одновременно. Те же процедуры с использованием скороварки занимают в общей сложности не более 30 минут, причем данный процесс включает в себя как замес фарша для котлет, так и закладка продуктов в чашу для приготовления.

Если скороварка используется для приготовления блюд из овощей и супов, замену этому аппарату найти трудно. Речь идет не только о быстроте приготовления, но и о полезности пищи. Благодаря тому, что в скороварке продукты готовятся за счет создаваемого в чаше давления водяного пара, все полезные вещества и минеральные элементы остаются в продуктах и не улетучиваются, в отличие от сковородок и кастрюль.

Для приготовления мясных и комбинированных блюд с гарниром в скороварке вовсе не обязательно размораживать исходные мясные продукты (крылышки, бедра, ребрышки и т.п.). Достаточно заложить гарнир на дно чаши, залить нужное количество воды, на верхний ярус положить мясные продукты и закрыть крышку. Максимум через 30 минут получается восхитительное мясное блюдо с гарниром.

Из преимуществ, не касающихся непосредственно качества приготавливаемой пищи, следует отметить экономию электроэнергии, если в доме электроплита, а также существенное снижение уровня загрязнения кухни брызгами, паром, дымом и иными «выбросами», характерными для обычной посуды. К тому же мыть в итоге придется только чашу и крышку от скороварки, а не гору кастрюль, сковородок и крышек.

Конечно же, полностью заменить привычную посуду скороварка никак не сможет. Так, например, практически невозможно представить себе приготовление утром одной-двух порций каши детям не в обычной кастрюле, а в чаше скороварки, рассчитанной на большее количество продуктов. Нельзя также использовать скороварку в качестве сковороды, поджаривая в ней лук или другие овощи.

Подводя итог вышесказанному, следует отметить, что скороварка не будет лишней на Вашей кухне и прекрасно дополнит привычный арсенал сковород и кастрюль, а Ваше меню – вкусными, ароматными и полезными блюдами, приготовленными в собственном соку и без добавления растительного масла.

Керамическая посуда.

gliniannaia-posuda-1
Сегодня все чаще в обиходе современные хозяйки используют керамическую посуду. Керамические сковородки, кастрюли, горшочки, различные формы для запекания и выпечки все чаще становятся неотъемлемыми атрибутами на кухне. Чем же прельщает керамическая посуда? Чем она лучше и практичнее в использовании, чем обычные эмалированные и металлические кастрюли и сковородки.

Говорят, что все новое – это хорошо забытое старое. Использование керамики, как материла для кухонной утвари, тянется еще с незапамятных времен. Вспомните глиняные миски, тарелки, горшки наших бабушек и прабабушек. В них готовилась еда в русских печах, хранилась и подавалась на стол. А знаменитые горшочки для запекания? Они, наверняка, есть в арсенале каждой хозяйки? Раньше без них не обходился ни один праздник.

Керамика – это глина, запеченная под высокой температурой. Поэтому керамическая посуда не боится высоких температур, что способствует использованию керамической посуды для приготовления пищи в духовке. Еда, которая была приготовлена в керамической посуде, сохраняет витамины и вкусовые качества. Также керамическая посуда долгое время сохраняет температуру продуктов, которые в нее поместили. Например, если в такую посуду налить прохладный компот, он долгое время таким и останется, независимо от того какая вокруг температура. Долго будет остывать чай, заваренный керамическом заварнике. А кофе надолго сохранит свой аромат и останется горячим. А если в керамической посуде хранить крупы, то в них никогда не заведутся червячки. В этой области керамической посуде нет равных. Поэтому керамическая посуда не только удобнее и практичнее обычных кастрюль, но и приготовленные продукты в такой посуде намного полезнее.

Пористая структура керамической посуды позволяет блюду набрать необходимое количество влаги, что помогает блюду при готовке. С другой стороны, пористая структура керамики имеет и отрицательные свойства. Она впитывает не только влагу, но и ароматы того блюда, которое было в ней приготовлено. Поэтому в одной и той же керамической посуде желательно каждый раз готовить одинаковое блюдо. Поэтому рекомендуется блюда с кардинально разными ароматами и вкусовыми качествами каждый раз готовить в той посуде, в которой они готовились в первый раз. То есть, для мясных, рыбных, овощных блюд не использовать одну и ту же посуду. Желательно каждый раз готовить в той кастрюле или сковороде, в которой блюдо было приготовлено в первый раз. Также керамическая посуда боится резких перепадов температур. Поэтому такую посуду нельзя ставить сразу на сильный огонь, заливать раскаленную сковороду холодной водой. Рекомендуется сначала поставить на небольшой огонь, а потом постепенно его добавлять. А в горячую сковороду наливать горячую воду.

Соблюдая простые правила эксплуатации керамической посуды, можно очень долго использовать ее преимущества. При этом получать удовольствие от вкусной и здоровой пищи.

О преимуществах чугунной посуды

В чугунках готовили еще наши бабушки, и блюда у них получались необычайно вкусными и полезными. В настоящее время чугунные кастрюли и сковородки незаслуженно забыты. В статье приводится информация о том, почему чугунную посуду еще рано списывать со счетов.

С появлением на рынке красивой современной посуды из самых продвинутых материалов стало немодно готовить в чугунных котелках и сковородках, которыми пользовались еще наши бабушки. И чугун стал постепенно исчезать из обихода. Приверженцы новых технологий обвинили чугунную посуду в том, что она тяжеловата, может расколоться при падении и вообще выглядит устаревшей. А еще она может покрыться ржавчиной, если ее оставить мокрой после мытья. Тем не менее, все эти недостатки вполне естественны для чугуна, и к тому же с лихвой перекрываются его достоинствами. Давайте рассмотрим, чем же все-таки хорош чугун, и почему его пока рано списывать со счетов.

Самое, пожалуй, главное преимущество чугунной посуды заключается в ее высокой экологичности. Пища, приготовленная такой посуде, абсолютно безвредна и к тому же насыщена ионами железа. А это значит, что питание из чугунка может стать настоящей панацеей для людей, с недостатком железа в организме. Приготовленная еда, находясь в чугунной посуде, сохраняет свой вкус и полезность, хотя и темнеет при этом.

Еще один неоспоримый плюс чугуна заключается в его высокой теплопроводности. Благодаря этому свойству, чугунные кастрюли и сковородки равномерно нагреваются и медленно остывают. Это означает, что в чугунной посуде на слабом огне пища не подгорает, а при медленном остывании она приобретает особый вкус и аромат.

Что можно готовить в чугунной посуде? Все, что угодно! Борщи, супы, тушеное мясо и тушеная картошка, овощное рагу, голубцы – все эти блюда, приготовленные в обычной чугунной кастрюле, приобретают вкус, сравнимый с блюдами из деревенской печи.

Так что тем, кто опрометчиво отказался от чугунной посуды, есть смысл дать ей второй шанс. Кстати, если чугунной посуды из старых запасов в доме уже не найдется, всегда можно приобрести новую. Благо, ее все еще производят.

Как правильно выбрать сковороду

Собираясь приобрести незаменимый кухонный атрибут, обратите внимание на его главные технические характеристики.

Параметры сковороды:

1. Вес и толщина стенок.
Запомните главное правило: чем тяжелее сковорода, тем ровнее она стоит на плите, тем самым обеспечивая наибольшее прогревание по всей своей поверхности. В любом случае, дно сковороды всегда должно быть абсолютно ровным, ведь только в этом случае оно не будет подвержено деформации при перегреве. Обратите внимание на то, что сковорода для жарки мяса должна иметь толщину стенок не менее 4-5 мм, а высоту — не меньше 3 см.

2. Размер.
Определиться с размером сковороды бывает непросто. Однако в большинстве случаев выбирать не приходится — все зависит от габаритов Ваших конфорок. Если диаметр сковороды значительно выше диаметра конфорок, есть вероятность того, что пища будет готовиться неравномерно.

Во всяком случае, сковороды в продаже встречаются сковороды шести диаметров: 18, 20, 22, 24, 26 и 28 см. Приобретая сковороду определенного размера, не забудьте сразу купить крышку для сковороды соответствующего размера.

3. Ручка.
Самый оптимальный вариант состава ручки для сковороды — это деревянное покрытие или жаропрочный пластик. Эти параметры обеспечат наиболее удобное использование. Если Вы намерены использовать сковороду в духовке, обратите внимание на модели с металлическими или съемными ручками.

Рассмотрим характеристики сковороды в зависимости от ее материала.

1. Алюминий.
Сковорода из алюминия — самая легкая по весу и наиболее удобная в эксплуатации. Однако срок ее службы является самым минимальным. Дело в том, что алюминий достаточно плохо переносит перегрев, и, следовательно, сковорода быстро теряет свою первоначальную форму. Чтобы подобная вещь прослужила как можно дольше, выбирайте сковороду для повседневной жарки с дном не менее 4-5 мм и не менее чем 2 мм для блинов. Но можно обратить внимание на альтернативный вариант — сковороды из тяжелого литого алюминия, размеры дна которого всегда превышают 6-7 мм.

2. Чугун.
Сковороду из чугуна можно назвать неприхотливой — она не деформируется и не тускнеет. А срок ее эксплуатации гораздо выше, нежели у алюминиевой. Кроме того, пища в настоящей чугунной сковороде не только равномерно прогревается, но и томится — это напоминает своеобразный эффект «русской печи». Однако и у чугуна есть серьезный недостаток — он подвержен образованию ржавчины. В данном случае самым оптимальным вариантом будет приобретение чугунной сковороды с эмалированным покрытием.

3. Тефлон.
Сковороды с антипригарным покрытием бывают и алюминиевые, и стальные, и эмалированные. Существует два вида тефлона — рельефный и гладкий. Наибольший антипригарный эффект имеет, безусловно, первый вариант.

4. Нержавеющая сталь.
Данный материал не взаимодействует с какими-либо веществами, а значит, приготовленная пища максимально безвредна для здоровья. Сталь — это априори долговечный и прочный материал, он не подвержен ни царапинам, ни деформации.
kak-vybrat-skovorodu

Посуда из нержавеющей стали

Стоимость посуды из нержавеющей стали самая высокая. Но это вполне оправдывается ее свойствами. У такой посуды практически нет минусов. Современную стальную посуду изготавливают с многослойным дном из меди, бронзы или алюминия. За счет этого достигается быстрый и равномерный нагрев.
Хорошая посуда из нержавеющей стали практически вечная. Но, чтобы долгие годы стальная посуда сохраняла свои качества и прекрасный вид надо следовать нескольким правилам.
Нельзя допускать перегрева, так как на поверхности могут появиться зеленоватые оксидные пятна. Моющие средства с абразивными и щелочными компонентами могут привести к потере блеска. Если на внутренней поверхности посуды из нержавеющей стали появляются белые пятна, их необходимо удалить слабым кислотным раствором, например, уксусом или лимонным соком.

Тефлоновая посуда

Полимерный материал тефлон был создан американской фирмой «Дюпон». Свойства содержащего фтор материала оказались уникальными – стойкость к агрессивным средам, повышенной температуре и, главное, высочайшая степень скользкости. Даже при большом желании, что-либо прилепить к тефлону практически невозможно. Поэтому его использование в качестве антипригарного покрытия мгновенно приобрело невероятную популярность во всем мире.
Тефлоновая посуда может изготавливаться из стали и алюминия, покрываться эмалью. Слой тефлона полностью инертен и очень прочен. Внутри тефлоновую посуду обычно делают ячеистой, что улучшает равномерность нагрева.

Посуда из огнеупорного стекла

Посуда из огнеупорного стекла уже почти шестьдесят лет является одной из самых популярных. Кастрюли и сковородки из жаропрочного стекла прекрасно выглядят, на них не пригорает пища и не оседает накипь, их очень легко мыть. Стекло полностью инертно химически и пища сохраняет свой вкус. Стеклянная посуда долго хранит тепло.
При использовании стеклянной посуды нельзя забывать об использовании рассекателя огня. Если поставить посуду из жаропрочного стекла непосредственно на огонь, то высока вероятность растрескивания из-за неравномерного нагрева.

Керамическая посуда

Посуда из огнеупорной керамики справедливо считается самой здоровой. В ней можно не только готовить пищу, но и хранить длительное время, без потери полезных качеств и вкусовых свойств. Керамика стоит намного дешевле металла, что вполне оправдывает ее хрупкость и низкую теплопроводность.
Стеклокерамика и огнеупорный фарфор стоят намного дороже обычной керамической посуды. Но такие кастрюли можно прямо из плиты ставить на стол, а в другое время они украсят любой сервант. Такая посуда идеально подходит как для газовых, так и для электрических духовок и микроволновых печей.