Emile Henry

История компании Emile Henry.

1850. Гончар Жак Анри открыл небольшую мастерскую в Марсиньи, Бургундия.  На этот шаг основатель компании решился после поездки по Франции, которую он предпринял для изучения рынка. Высокое качество глины, добываемой в Бургундии, позволило Жаку Анри производить разнообразную продукцию: блюда, кувшины и даже горшки для цветов. Его гончарные изделия пользовались спросом на местном рынке.

1880 — 1950. На рубеже двух веков Поль Анри принял дело отца и в свою очередь передал его своему сыну Эмилю. Именно Эмиль Анри усовершенствовал технологию производства, благодаря чему расширились возможности для развития. Он возглавлял компанию в течении 2 мировых войн и кризиса 1929г… Это полное событиями время укрепило индивидуальность и ценности бренда.

1950-2010. Компания продолжила модернизацию своего производства во главе с Морисом Анри. Количество работников увеувеличилось до 200 человек. В 1983 г. Жак Анри принял от своего отца компанию. Благодаря ему продукция бренда Emile Henry стала известной в других странах. Жак также создал собственную лабораторию, в которой были разработаны несколько крупных нововведений, в том числе — уникальная серия Flame (2005г.)

2012 Жан-Батист — представитель 6-го поколения династии Анри — возглавил компанию в 33 года. Преумножая ценности компании, её уникальный опыт и восприимчивость к иновациям, он стремиться к тому, чтобы бренд оставался воплощением идей, заложенных в его основу: гармония, элегантность и хорошее настроение. В то время, когда продукция Emile Henry становица всё более популярной в других странах, в том числе благодаря интернету. Жан-Батист намерен сохранить всё производство в Марсиньи, там, где всё начиналось 160 лет назад.

logo-emilehenry

Сковороды

  Обзор сковород.

SkovordkiPensofal Ø – 20 см.

● Покрытие — BIOceramix, керамический нанокомпозит, многослойное. ● Материал сковороды – штампованный алюминий. ● Материал ручки — бакелит. ● Качество жарки — очень хорошо. Рыба не пригорает, готовится быстро и равномерно. Можно использовать на электрических, газовых и керамических плитах (включая индукцию). ● Цена — 207 грн.

 Rondell ChefArt Ø – 24 см.

● Покрытие — QuanTanium, устойчивое к механическим воздействиям (в частности к металлической лопатке и посудомоечной машине). ● Материал сковороды – литой алюминий. ● Материал ручки — бакелит. В нее встроен термодатчик, подающий сигнал, когда температура поверхности достигает нужной величины. ● Качество жарки — очень хорошее. Рыба хорошо прожарилась, образовалась золотистая корочка. ● Цена — 894 грн.

Tefal Elegance Ø – 24 см. ● Покрытие – EXPERT PRO, пятислойное. ● Материал сковороды — алюминиевый сплав. ● Материал ручки — композит. ● Качество жарки — очень хорошо. Филе поджарилось на ней равномерно и без каких-либо неприятных сюрпризов. ● Цена — 312грн.

Green Pan Ø – 24 см.

Роскошная белая сковорода. ● Покрытие – Thermolon, керамический нанокомпозит, отличающийся повышенной прочностью и химической инертностью. ● Материал сковороды — анодированный алюминий. ● Материал ручки — нержавеющая сталь. ● Качество жарки — отлично. Ручка, несмотря на то, что стальная, нагревается слабо: обжечься трудно. Сама сковорода нагревается быстро, равномерно по центру и краям. Теплоотдача равномерная и сдержанная. ● Цена — 1400грн.

Bergner Ø – 26 см. 

Очень красивая сковорода, причем нанесенные на нее узоры и орнаменты имеют не только эстетическое, но и технологическое значение.  ● Покрытие — Xylan Plus, керамическое, устойчивое к механическим воздействиям. Максимальная температура нагрева — 450 °C. ● Материал сковороды – литой алюминий. ●Материал ручки — комбинированный пластик. ● Качество жарки — очень хорошо. Рыба поджарилась равномерно, с образованием аппетитной корочки. ● Цена — 800грн.

CALVE Ø – 24 см. 

● Покрытие — Xylan Plus. ● Материал сковороды — нержавеющая сталь. ● Материал ручки – нержавеющая сталь. ● Качество жарки — средне. Очень большие теплопотери. По этой причине сковорода жарит очень долго, приблизительно в 2 раза дольше, чем на других образцах теста. Рыба к ней не пригорает, но в связи с чрезмерным временем приготовления значительно теряет сочность. ● Цена — 750грн.

Fissler Protect Ø – 24 см.

● Покрытие — Protectal-Plus, особо прочное и устойчивое, двухслойное керамическое. ● Материал сковороды — нержавеющая сталь. ● Материал ручки — композит. ● Качество жарки — хорошо. Несколько чешуек образовавшейся в процессе жарки корочки пристали к поверхности сковороды. Но если бы мы не искали недостатки специально, мы бы их не заметили. ● Цена — 1900грн.

Zepter

Очень красивая сковорода. ● Покрытие отсутствует. Антипригарный эффект получен путем полировки поверхности посредством электротока. ● Материал сковороды — нержавеющая сталь. ● Материал ручки — нержавеющая сталь со съемными пластиковыми вставками. Не нагревается. ● Качество жарки — отлично. Сковорода имеет сложный профиль жарящей поверхности, также препятствующий подгоранию. Нагревается равномерно и быстро, хорошо аккумулирует тепло и отдает его в комфортном темпе. ● Ø – 20 см. ● Цена — 2900грн.

  Если вы думаете, что у хозяйки должна быть одна сковородка на все случаи жизни, тогда вы отстали от времени. Потому что к каждому отдельному случаю необходимо все же иметь отдельную посуду, которая поможет приготовить отменное блюдо, а не испортит его безвозвратно.   Сковорода… Стоит ли говорить, что это один из самых востребованных инструментов на кухне и, пожалуй, даже самый необходимый. Ведь, согласно всезнающей статистике, около 40% всей продаваемой металлической посуды для домашней кухни – это сковороды. И в немалой степени потому, что они требуют замены намного быстрее, чем кастрюли, воки, сотейники и другие столовые приборы.  Специалисты компании Fissler cчитают: то, что готовится на сковороде, как правило, готовится либо при высокой температуре, либо при невысокой, то есть средней и низкой. Для жарки при высокой температуре сковороды с антипригарным покрытием не подходят в принципе. Что бы ни говорили производители посуды о достоинствах антипригарного покрытия, к сожалению, высокая температура резко снижает срок эксплуатации сковороды.   При правильной ежедневной эксплуатации даже самые дорогие и качественные сковороды едва ли могут прослужить более 5 лет. Хорошие сковороды в среднем « живут » 3 года. Дешевые – 1 год. А если сковорода подвергалась перегреву или в ней использовали острые металлические лопатки, ножи, в горячем состоянии погружали в воду, то срок ее службы сократится в несколько раз. «Убить» сковородку можно и за месяц.   Как же быть с таким противоречивым подходом? Fissler предлагает иметь как минимум две сковороды на кухне: одну с антипригарным покрытием для жарки при невысокой температуре и одну без антипригарного покрытия из нержавеющей стали. Хотя сковороду из чугуна в этом случае тоже можно успешно использовать. Если вы хотите приготовить блюда из яиц или рыбы, которые имеют свойство прилипать к поверхности и для которых необходима легкая или деликатная жарка, то идеальным выбором будет сковорода с антипригарным покрытием. Что касается сковороды без покрытия, то, в свете острых дискуссий об общих экологических свойствах антипригарных покрытий, многие хозяйки уже сейчас обзаводятся именно такими сковородами – без покрытия. Да и компания Fissler c апреля 2009 года вовсе отказалась от обычных антипригарных покрытий с использованием перфтороктановой кислоты (PFOA) и выпускает сковороды с покрытием без ее применения ( PFOA-fr ee).   А если для приготовления блюд по особым рецептам нужны другие сковороды?   Давайте посмотрим. Вообще, существует целый ряд других сковород, например сервировочная сковорода (с двумя ручками), овальная для рыбы и др. Стоит упомянуть и о небольшой сковороде (snack) для быстрого приготовления чего-то «перекусить» для 1-2 человек. Советы По выбору. Каков же наш практический совет по выбору сковороды? Если соотношение цены и качества критично, то тогда имеет смысл обратить внимание на сковороды известных торговых марок, которые производятся в Азии, – Berghoff, Rondell, Gipfel. Эти бренды широко представлены в рознице и их легко найти. А если для вас принципиально качество? В этом случае все же лучше заняться изучением рынка Украины относительно выбора сковород. То, что ценят и покупают в Западной Европе, конечно, есть и в Украине: WMF, Fissler, Silit. Где купить? В сетях магазинов Сервиро, 12 персон, StilHaus, Rondell. Без труда все это можно найти и в Интернете.

Вы собираетесь купить посуду? А может набор ножей, тарелок или набор бокалов?

Всё что надо знать о металлической посуде.

Сегодня на рынке Украины представлен огромный ассортимент металлической посуды разных производителей: отечественных, европейских и китайских. Как правило покупателя, который хочет купить посуду, интересует ряд вопросов: «Страна производитель посуды, из какова материала изготавливается посуда и как долго она будет служить?»

Если ответить на эти вопросы, покупателю будет гараздо легче определится с выбором посуды.

Посуда из нержавеющей стали постепенно вытесняет традиционную эмальпосуду. В Украине производство посуды регламентируется ГОСТом 27002-86. Согласно данного ГОСТа толщина стенки кастрюли должна быть в пределах 0,5-0,8 мм, а толщина алюминиевого теплораспределительного слоя , должна быть 3 мм и более . Соответственно исходя из ГОСТа можно определить какая посуда является качественной (какую посуду стоит покупать), а какая нет. Так как для нас считается оптимальным соотношение «лучшее качество по доступной цене», а значит оптиальным выбором будет выбор посуды с толщиной стенок в пределах 0,5-0,7мм и толщиной алюминиевого теплорапределительного слоя 3,5-5 мм. Сильно толстые стенки делают посуду очень дорогой, при этом кастрюли становятся намного тяжелее и менее функциональными. Как правило качественная посуда изготовляется из нержавеющей стали марки 18/10. Такая сталь безопасная, инертная и долговечная.

Какую посуду выбрать? Какому производителю отдать предпочтение при покупке посуды? На что обращать внимание при покупке посуды?

1. Толщина стенок посуды. (Китайские заводы не обязаны соблюдать украинские ГОСТы, а следовательно некоторые производители стремлясь сделать свою посуду самой дешёвой дошли до того, что толщина стенок кастрюль соизмерима с толщиной фольги)

2. Стоимость посуды. (Китайская посуда с тонкими стенками стоит очень дешево (5-7 у.е. за единицу) , хорошая качественная европейская посуда (от 30 до 150 у.е.)

3. Место продажи. (Дешевая китайская посуда продается исключительно на рынках , именно потому что торговля не хочет иметь проблем с обществом по защите прав потребителей, качественная посуда продаётся в бутиках или в национальных супермаркетах)

4. Срок гарантии. (Гарантий на дешевую китайскую посуду разумеется никаких , срок службы такой посуды составляет 2-3 года. У посуды изготовленной по ГОСТу гарантийный срок не менее 1 года, а срок службы как правило не менее 5 лет.

Многие компании не имеют собственного производства или имеют небольшие заводы. Эти компании имеют собственные конструкторские бюро, своих технологов и дизайнеров. Для того чтоб снизить себистоимость производства они размещают свои заказы на заводах Китая, при этом контролируют качество готовой посуды. Это ход объясняется чисто экономическими причинами — производить посуду в Юго-Восточной Азии дешевле чем в Европе , России или Украине. Кроме того , Китай находится в долларовой зоне , а европейские производители в зоне евро, что в условиях девальвации доллара относительно европейской валюты дает определенные ценовые выгоды при импорте посуды.

О посуде изготовленной из нержавеющей стали.

Посуда изготавливается из высококачественной хромникелевой нержавеющей стали 18/10. Этот материал имеет высокие показатели экологической чистоты и сохраняет прекрасный внешний вид даже после многолетнего использования. Сталь марки 18/10 — исключительно жаропрочный, ударопрочный, износоустойчивый, не подверженный коррозии и образованию ржавчины материал. Сплав имеет высокую плотность и обладает бактериостатичными свойствами, что было доказано в многочисленных лабораторных тестах и сравнительных исследованиях с другими материалами. Посуда из этого сплава не подвергается коррозии, устойчива к воздействию едких ингредиентов, еда в ней готовится с минимальной потерей питательных веществ и долго хранится.

Посуда из нержавеющей стали выпускается с зеркально отполированной и с матовой внешней поверхностью. Принято считать, что зеркально отполированная посуда более гигиенична, а матовая — более стойкая к механическим повреждениям. Блестящие поверхности остывают намного медленнее, чем матовые. Нержавеющая сталь устойчива к воздействию кислот и щелочей, не изменяет вкус и цвет пищи. Такая сталь придает посуде нейтральные свойства, не отравляет пищу нежелательными добавками. Посуда из нержавейки лишена недостатков алюминия, менее пориста, за счет чего поверхность изделия не меняется со временем и служит дольше. В таких кастрюлях можно готовить и длительно хранить любые продукты. Пищу в такой посуде можно перемешивать обычной ложкой, а не специальной пластиковой или деревянной лопаткой.

Сегодня на рынке присутствует огромный выбор посуды из нержавеющей стали. Основные отличия между различными брендами и сериями заключается в толщине дна и стенок, а также в наличии многослойного дна. Дешёвая посуда производится методом прессования из стального листа и имеет одинаковую толщину стенок и дна — это приводит к неравномерному нагреву и увеличивает риск пригорания пищи. Также такая посуда не работает на индукционных плитах. Посуда более высокого класса оснащается многослойным дном, состоящим из стали, алюминия и, иногда, меди, такая конструкция улучшает распределение тепла, обеспечивая быстрое приготовление и экономию энергии. В последнее время также начинает распространятся стальная посуда с антипригарными покрытиями. Технология нанесения покрытия на посуду из стали сложнее, чем на алюминиевую, но в последнее время одновременно несколькими компаниями, специализирующимися на разработке антипригарных покрытий, были предложены покрытия для нанесения на стальную посуду.

Сегодня кухонная посуда из нержавеющей стали представлена множеством фирм-изготовителей, работающих в различных странах мира. Серии выпускаемых ими изделий могут несколько различаться как особенностями конструкции или дизайна, так и стоимостью. Производители, как правило, предлагают коллекции кухонной посуды с зеркальной, комбинированной и матовой поверхностями. Последний вариант более практичен: за такими изделиями проще ухаживать и на них не остается никаких следов.

Посуда для стеклокерамической варочной панели.

Покупка новой плиты с варочной панелью из стеклокерамики несомненно выгодное приобретение, но с этим приобретением следует масса попутных покупок. Необходимо будет купить специальную посуду для стеклокерамических варочных панелей. Посуда которая использовалась раньше Вами на газовой или электрической плитах не подойдет. Из-за неравномерности нагревания дно посуды не ровное, рыхлое, изрытое .

Стеклянная жаропрочная посуда, из-за плохой проводимости тепла, как долго нагревается так долго и остывает. Регулировать теплоподачу с такой посудой крайне затруднительно. Посуда с алюминиевым и медным дном, от высокой температуры варочной панели, плавятся и оставляют неустранимые следы на стеклокерамике.

Какую же посуду использовать? Что же рекомендуют производители стеклокерамических варочных панелей? Рассмотрим основные требования предъявляемые к посуде для стеклокерамики:

— дно плоское и ровное, любые рельефы на дне посуды должны быть исключены. Дно посуды и плоскость варочной панели, для устранения теплопотерь, должны плотно прилегать друг к другу;

— дно должно быть толстым, что исключает деформацию, а как следствие не изменяет теплопроводность. К тому же в посуде с толстым дном тепло распределяется быстро и равномерно;

— идеальное дно посуды должно быть темным и матовым, что тоже улучшает передачу тепла от панели к посуде;

— при наличии индукционной конфорки на Вашей варочной панели для покупки посуды Вам потребуется магнит такой плите необходима посуда из ферромагнитных материалов. Если магнит прилипает к дну посуды можно брать смело. Идеальная посуда для стеклокерамических варочных плит из нержавеющей стали;

— дно посуды для стеклокерамических плит должно быть обработано составом предотвращающим появление зазубрин царапин.

Днище кастрюлек и сковородок должно соответствовать размеру конфорки. При меньшем диаметре конфорки кастрюля будет нагреваться неравномерно и нагревание займет больше времени. Обратная ситуация когда конфорка больше кастрюли может постепенно привести к выходу из строя нагревательного элемента. Это произойдет не сразу, но постоянное пренебрежение элементарных правил может значительно сократить срок службы Вашей плиты. Зачастую производители в рекламных целях расписывают коробки с посудой. Будьте внимательны и обращайте внимание на то, что перед Вами посуда именно для стеклокерамики, а не для простых электроплит.

Фарфор и Фаянс.

Фарфоровая и фаянсовая посуда относится к группе керамических изделий.

Фарфоровая посуда хорошего качества изящна, отличается значительной прочностью и имеет снежно-белый просвечивающий черепок. При легком ударе по краю фарфорового изделия оно издает четкий продолжительный звук.

Различают разные категории фарфора по способу нанесения рисунка. Мануфактурным называется фарфор, расписанный вручную. Это самая дорогая разновидность, цена некоторых сервизов сопоставима со стоимостью автомобиля Rolls-Royce. Вторая категория — деколь. Такие изделия украшены переводным рисунком. При изготовлении рельефного фарфора узор наносится на посуду при помощи перфорации или гравировки. Помните, что качественные изделия никогда не покрывают росписью целиком — обязательно оставляют так называемое «белое тело» фарфора.

У фаянсовой посуды белый пористый черепок, способный впитывать влагу (до 9 — 13% от первоначального веса). Фаянс не просвечивает даже в тонких слоях. При легком ударе по краю фаянсового изделия оно издает глухой звук, что объясняется невысокой температурой обжига. У фаянсовых изделий по сравнению с фарфоровыми меньшая механическая и термическая стойкость глазури. В ресторанах высшей категории применяется преимущественно фарфоровая посуда, лучшая по внешнему виду и качеству; в других ресторанах и кафе — фарфоровая и фаянсовая.

Используемая в ресторане фарфоровая и фаянсовая посуда по своим декоративным свойствам должна соответствовать общему стилю его оформления и придавать ресторану индивидуальный характер. Поэтому необходимо применение фирменной посуды, обязательно с фирменным знаком. Для лучшей сервировки рекомендуются сервизные комплекты посуды до 40 различных наименований, изготовляемые по специальному заказу ресторана с учетом его оформления, ассортимента блюд и т. п. В разработке эскизов сервизной посуды принимают участие художники, оформители и архитекторы, которые работали над оформлением интерьеров торгового зала ресторана. В ресторанах используется фарфоровая или фаянсовая посуда в следующем ассортименте.

Для подачи хлеба, тостов, выпеченных изделий:

• при индивидуальном обслуживании — тарелки пирожковые (диаметром 175 мм);

• при групповом — хлебницы, тарелки мелкие столовые (диаметром 240 мм).

При отсутствии специальных хлебных ваз хлеб можно положить на закусочную тарелку при групповом обслуживании и обслуживании туристов, во время фуршетов, приемов.

Для подачи холодных закусок:

• тарелки закусочные (диаметром 200 мм) -их используют также как подставки под салатники и т. п.;

• салатники квадратные (размером 240, 360, 480 и 720 см3) — для салатов, солений, маринадов, грибов и др. — от 1 до 6 порций;

• лотки, селедочницы длиной 250 и 300 мм, узкие — 100, 150 мм — для подачи рыбной гастрономии, семги, севрюги или осетрины натуральной или с гарниром, сельди, шпрот, сардин, сайры и т. д.;

• блюда овальные (длиной 350—400 мм) — для закусок из рыбной и мясной гастрономии, банкетных блюд (заливной осетрины, судака и т. д.);

• блюда круглые (диаметром 300 и 350 мм) — для мясных и овощных закусок, канапе и банкетных блюд; индейки, седла бараньего и др.;

• вазы (диаметром 240 мм) на низкой ножке -для фирменного салата (не менее чем на 2 — 3 порции), а также для свежих помидоров, огурцов или салатов из редиса, салата «ромэн» и др.;

• соусники (емкостью 100, 200 и 400 см3) — для холодных соусов или сметаны от 1 до 6 порций.

При сервировке закусочные тарелки предварительно расставляются на обеденном столе, остальные виды посуды используются для того, чтобы принести закуски из раздаточной холодного цеха к подсобному столу.

Для подачи первых блюд:

• чашки бульонные (емкостью 300 см3) с блюдцами — для бульонов, пюреобразных супов, а также для супов с мелко нарезанным мясом или курицей и другими продуктами;

• тарелки столовые глубокие (емкостью 500 см 3, диаметром 240 мм) — для подачи супов полными порциями; в качестве подстановочных к ним обязательно используются мелкие столовые тарелки;

• тарелки глубокие для подачи супов полупорциями (емкостью 300 см3) — для супов; в качестве подстановочных к ним применяются закусочные тарелки;

• суповые миски с крышками на 4, 6, 8, 10 порций; используются при обслуживании семейных обедов.

Для подачи вторых блюд:

• тарелки столовые мелкие (диаметром 240 мм) — для рыбных, мясных, блюд из птицы, дичи и др.;

• блюда круглые (диаметром 500 мм) — для блюд из птицы, дичи, овощных блюд, цветной капусты, куриных котлет и др.; на этих блюдах кушанье приносят из раздаточной и на подсобном столе раскладывают по тарелкам, которыми сервируют стол перед подачей вторых блюд.

Для подачи десерта (сладких блюд):

• тарелки десертные мелкие (диаметром 200 мм) — для пудинга, каши гурьевской, суфле и т. п.;

• тарелки десертные глубокие (диаметром 200 мм) — для клубники со сливками и других сладких блюд.

Для подачи горячих напитков:

• чашки чайные (емкостью 200, 250 см3) с блюдцами — для чая, кофе с молоком, какао;

• блюдца чайные (диаметром 185 мм) под стаканы;

• чайники для заварки (емкостью 250, 400 и 600 см3) — для подачи в номера гостиниц;

• чайники для кипятка доливные (емкостью 1200 —1600 см3) — для подачи в номера гостиниц;

• пиалы (емкостью 250 и 350 см3) — для зеленого чая;

• кофейники для кофе (емкостью 800 см3) и кофейники для черного кофе на 1, 4 и 6 порций (по 100 см3 емкости на порцию);

• чашки (емкостью 100 см3) с блюдцами — для кофе черного, кофе по-восточному или шоколада (жидкого) и кофе «экспресс»;

• молочники — емкостью 200 см3 для молока к кофе или к чаю;

• сливочники (емкостью 25, 50 и 100 см3) на 1, 2 и 4 порции;

• вазочки — для варенья, сахара;

• розетки (диаметром 90 мм) — для джема, меда, варенья, лимона и сахара.

Для подачи фруктов и кондитерских изделий:

• тарелки десертные мелкие (диаметром 200 мм) — для яблок, груш, винограда, арбуза и др. (отличаются от закусочных рисунком с изображением фруктов; если их нет, подаются закусочные тарелки);

• вазы с плоской поверхностью на низкой ножке (диаметр 300 мм) — для пирожных и тортов круглой формы;

• пирожковые тарелки — для подачи кондитерских изделий. В зависимости от количества мест в торговом зале предусматривается 4 — 5 комплектов пирожковых тарелок, 1,5 — глубоких, 3 — столовых мелких, 1,5 десертных, 2 — 3 комплекта закусочных.

Из фарфора — фаянса в ресторанах используют также горчичницы (емкостью 100 см3) со съемной крышкой; солонки закрытые (с надписью «соль»); перечницы закрытые (с надписью «перец»), с привинчивающимися донными пробками; солонки и перечницы открытые, на одной подставке, с двумя отделениями; пепельницы, сигаретницы и рюмки — подставки для яиц. В ресторанах на судах и самолетах, а также в утренние часы для отпуска завтрака в обычных ресторанах используется посуда из фарфора или фаянса с закругленными утолщенными краями. Такая посуда прочна и удобна в применении. Фарфоровая и фаянсовая посуда современных форм отличается простотой, оригинальностью, гигиеничностью. Более плоские формы тарелок без острых углов создают возможность для их тщательной промывки. Некоторые тарелки выпускаются квадратной формы, благодаря чему они занимают меньше места на полках шкафов и сервантов.

kahla-wzluuu

Бокалы

О Бокалах

Секреты богемского стекла: Вкус вина зависит от формы бокалаБокалы Diva

Всеобщим законом является то, что форма зависит от содержания, то есть влияет на него. Поспорить с этой сложной философской истиной решила фирма Riedel, которая провела в Лимассоле семинар под названием «Дегустация бокалов».

Да-да, именно так — дегустация бокалов, это не ошибка. Конечно, в этих бокалах плескалось вино, причем самое изысканное — Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet дорогих сортов. Но и бокалы были тоже недешевые — от фирмы Riedel, старейшего производителя высококачественного хрусталя. А почему эта компания так ценит свои бокалы, объяснял собравшимся на семинар кипрским рестораторам менеджер по экспорту г-н Yair Haidu. Уверяю вас, его стоило послушать. Некоторые даже вели конспект этой лекции.

«История любви» г-на Yair Haidu с фирмой Riedel началась 10 лет назад, когда он впервые попал на подобный семинар в качестве журналиста на своей родине, в Австрии. «Вкус вина зависит от формы бокала? Хм… Эта самая большая чушь, которую я когда-либо слышал», — сказал он тогда своему приятелю. А теперь г-н Yair Haidu преподает студентам эту великую науку: как правильно разливать вино в правильные бокалы.

Сейчас припомните, пожалуйста: вам всё равно, из чего пить «божественный нектар», то бишь вино, — хоть из чайной чашки? Или вы никогда не позволите себе налить драгоценную влагу во что-либо, кроме бокала, потому что в других сосудах вино приобретает странный привкус? Если вы относитесь ко второй категории, то вы абсолютно правы. Это доказано наукой химией — содержание фенольных соединений в вине, разлитом в различной формы бокалы (высокий узкий, пузатый конъячного типа, широкий мелкий) меняется! Фенольными называются ароматические соединения, важные для букета вина и обладающие войствами, полезными для здоровья. Так вот, в широком бокале больше поверхность контакта вина с кислородом, и соответствующие вещества в нем превращаются в эфиры, придающие напитку более выраженный сухой вкус.

И это еще не все. Наш язык можно представить в виде карты, исходя из расположения вкусовых рецепторов: кончик чувствителен к сладости, задняя часть — к горечи, кислотность максимально ощущается боковыми точками языка, а соленость воспринимается примерно одинаково во всех точках.

Вкусовые рецепторы языкаПоэтому для вкусового ощущения важно, на какую часть языка попадает вещество. Форма и объем чаши бокала, диаметр края и его обработка (край может быть срезан под прямым углом либо иметь закругленный ободок), толщина стенок — вот факторы, которые определяют точку первичного контакта напитка со вкусовыми рецепторами, а следовательно, влияют на восприятие вкуса и запаха. То есть один бокал может выступить в роли «убийцы» напитка, а другой — продемонстрировать все его лучшие качества. Но стоит сразу оговориться: бокал не может изменить вкус вина — он меняет только восприятие вкуса. Дело в том, что бокалы Riedel сделаны таким образом, что поток жидкости направляется на «правильные» зоны языка и минует «опасные» – ловкость рук конструкторов и никакого мошенничества.

Например, специальный бокал для рислинга должне быть с тонким зауженным краем, чтобы вино попадало в рот, не касаясь боковых областей языка, реагирующих на высокую кислотность. Повышенное содержание кислоты в рислинге связано с тем, что его изготавливают из винограда, выращенного в холодном северном климате, и без молочнокислой ферментации. Бокал для шардоне должен, напротив, быть более широким, чтобы выявлять кислоту, а не ослаблять ее вкус, поскольку вина шардоне происходят из более теплого климата и подвергаются молочнокислой ферментации. А для водки лучше всего подходит узкая рюмка, что подтверждается многовековым опытом потребления этого напитка.

Австрийская фирма Riedel была основана в 17 веке, в местечке, тогда относящемся к северной Богемии. «Богемское стекло» знают все. И не зря — оно известно своим качеством. А то разнообразие форм бокалов, которые производит фирма, вызвано вовсе не желанием заставить клиента купить как можно больше красивых стаканчиков. Каждому сорту вина подходит только сосуд своей неповторимой формы. Вот изящный пример, приведенный г-ном Yair Haidu. Собираясь покупать стереосистему, вы сделаете свой выбор в зависимости от того, где вы ее поставите — в спальне или на стадионе. А бокал для вина — это то же самое, что динамики для музыки. Хотите получить удовольствие — выберите правильную форму!

Секрет богемского стекла оказался прост…

Одно из правил фирмы Riedel гласит: содержимое определяет форму. Каждому вину виноградный сорт, климат и почвы дарят уникальный набор признаков: фруктовость, кислотность, минеральность, содержание танинов, спиртуозность. Бокалы Riedel как раз и сотворены с учетом характеристик каждого из вин — их размер и форма привязаны к типичным ароматам сортов винограда. Эти сосуды дают возможность донести напиток до языка и носа таким образом, чтобы в полной мере раскрыть его индивидуальность.

В коллекции фирмы Riedel есть бокалы не только для вин, но и для крепких алкогольных напитков — коньяка, виски, бренди, граппы, аквавита… Последнее изобретение: бокалы без ножки, мгновенно вошедшие в моду по всему миру. Их труднее разбить из-за отсутствия той самой хрупкой ножки, а форма самого стакана при этом в точности повторяет форму чаши соответствующего бокала привычного вида.

Riedel справедливо считается одним из самых заслуженных производителей хрусталя для вина. Часто рядовой потребитель пьет хорошее вино, не особо задумываясь о бокалах. А когда не получает ожидаемого результата, то разочаровывается в напитке или чувствует себя обманутым официантом в ресторане. Чтобы этого больше не происходило, кипрские рестораторы, наглядно «почувствовав разницу», постараются теперь для каждого содержания находить нужную форму.

А на прощание — небольшой совет: нет смысла покупать дорогое вино, если у вас нет для него подходящего бокала. Поверьте личному опыту начинающего дегустатора, чей скептицизм (того же рода, что был у австрийского журналиста много лет тому назад) полностью растворился за 2 часа, проведенных на семинаре…

Schott-Zwiesel Бокалы для Вина

Скороварки

Здоровый фаст-фуд или приготовление еды в скороварке Fissler.

Скороварка Vitavit

Темп жизни человека увеличивается из года в год. Часто можно услышать выражение не хватает времени на то чтоб пообедать, позавтракать или поужинать. Именно по этому в последнее время в мире становится все более популярней фаст-фуд (рестораны быстрого питания). Но речь пойдет сегодня не о быстром питании, а о быстром приготовлении еды. В условиях катастрофической нехватки времени на приготовление полезной здоровой еды все больше хозяек признают ценность скороварки.

Скороварки в быту можно использовать так же эффективно как и в ресторанах. Немецкий производитель посуды Fissler создал несколько линий таких скороварок и объединил их под одним название Vitavit. Название Vitavit было выбрано не случайно т. к. с латинского Vita — это жизнь, а часть названия Vit — обозначает витамины. Vitavit — жизнь витаминов (при приготовлении еды в скороварке Вы не только экономите свое время и энергию, но и сохраняете полезные витамины).

Закрываем скороварку

Серия Vitavit делится на три вида Vitavit, Vitavit premium и Vitavit comfort. Не зависимо от вида скороварки процесс приготовления в них одинаков.

Скороварки Vitavit сокращают время приготовления до 50-70% и при этом экономят до 50% энергии необходимой для приготовления блюда.

Рассмотрим принцип работы скороварки. Допустим, Вы хотите приготовить мясо.

Инструкция по приготовлению мяса:

1. Натрите мясо солью, перцем и специями.

2. Поставьте скороварку на плиту, включите огонь.Поворачиваем ручку

3. Добавьте масло и обжарьте мясо до образования золотистой корочки.

4. Добавьте воду или бульон. Убедитесь, что жидкости достаточно. Добавьте специи.

5. Поставьте триногу и вставку-пароварку так, чтоб мясо не касалось вставки.

6. Положите овощи и специи на дно вставки-пароварки.

7. Накройте скороварку крышкой. Совместите пазы на корпусе скороварки и на крышке. Поверните крышку в лево так, чтоб скороварка закрылась. Индикатор на ручке скороварки поменяет свой цвет с красного на зеленый и появится флажок с кастрюлей.

Регулятор

8. Поверните клапан желтого, зеленого и красного цвета (будем называть его клапан светофора) в нужное положение:

Положение 1 — для приготовления деликатных продуктов (рыбы, овощей с тонкой шкуркой), т. е. для тех, которые требуют минимальное количество пара.

 

Положение 2 — для приготовления мяса, гуляша, жаркого, тушения.

В скороварках Vitavit premium есть третье положение:

Положение 3 — использование скороварки как пароварки (без давления).

9. Желтый цвет индикатора обозначает, что в скороварке начало формироваться давление.

Зеленый цвет индикатора скороварки обозначает, что заданная температура и Клапан светофордавление достигнуты. Блюдо начало готовится. В процессе приготовления необходимо поддерживать (за счет регулировки огня) именно зеленый цвет.

Красный цвет индикатора обозначает, что достигнута слишком большая температура. Надо уменьшить огонь, так как пар будет уходить через клапан и в скороварке будет уменьшатся жидкость.

10. После окончания времени, обычно для положения 1 — 12 мин., положения 2 — 18 мин., выключите огонь и дождитесь, когда индикатор светофора полностью погрузится в свое гнездо. Это означает, что скороварку можно открывать. Для того чтоб ускорить процесс можно поместить скороварку под холодную проточную воду или же медленно поворачивать клапан в положение 0 (медленная разгерметизация скороварки).

11. Снимите крышку. Блюдо готово!

Готовим мясо

Посуда Fissler

БРЕНД

Fissler — «супербренд Германии»

Fissler является одним из «Супербрендов Германии 2007 года». Независимая международная организация Superbrands® удостаивает этой наградой наиболее сильные торговые и корпоративные бренды в более чем 40 странах.